Dobrý den,
zajímala by mě legislativa ohledně kuchaře na dětských zotavovacích akcích, zejména táborech, které pořádáme každý rok na dva týdny v přírodě. Platí nebo bude platit nějaký zákon, který říká, že jako kuchař může být pouze člověk, který získal výuční list v oboru kuchař-číšník? Nebo jako kuchař může být osoba, která nemá výuční list a pouze dětem laicky vaří, samozřejmě v souladu s platnými hygienickými normami.
Moc děkuji.
Lucie Holubcová
Odpověď:
Dobrý den,
na zotavovací akci může vařit osoba, která splňuje podmínky podle zákona o ochraně veřejného zdraví... (258/2000 Sb.)
Fyzické osoby činné při stravování (kuchaři, dospělí pomocníci v kuchyni) musí splňovat požadavky stanovené pro výkon činností epidemiologicky závažných v § 19 odst. 2 a odst. 3 větě první. Při prověřování znalostí nutných k ochraně veřejného zdraví postupuje příslušný orgán ochrany veřejného zdraví podle § 19 odst. 3.
S nabytím účinnosti novely zákona, táborový kuchař od 1. 7. 2023 nemusí mít zdravotní průkaz, ale stále musí mít znalosti nutné k ochraně veřejného zdraví. Přijde-li na tábor kontrola, může znalosti prověřit.
Je proto dobré si nastudovat vyhlášku Ministerstva zdravotnictví č. 137/2004 Sb. o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných. Požadavky na provoz polní kuchyně nebudou, samozřejmě shodné s velkou vývařovnou. Z praxe se krom zjevné čistoty kontroluje uskladnění potravin, teplota chlazení, popřípadě mražení, hygiena personálu kuchyně, zamezení přístupu nekompetentních osob, tzv. křížení provozů, potravin a pokrmů.
Pokud vím, nikde se o nutnosti výučního listu nepíše a ani jsem neslyšela, že by se o tom uvažovalo.
Další užitečné informace najdete v poradně v sekci Tábory.
Eva Beránková